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固醇,乙酰,脂蛋白,卵磷脂,血清

提問: 吃雞蛋容易膽固醇高是嗎? 問題補充: 医师解答: 的確，蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用蛋黃是否一定會使血清膽固醇增高并進而導致動脈硬化呢?其實未必。因為健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入的膽固醇多了，體內合成的數量就少，分解增加；攝入少了，合成就多，分解減少。 病人出現血清膽固醇增高，主要是由于內分泌或血脂代謝失調等因素所造成的。國外不少報告也指出，血清膽固醇增高，是由于機體內某些機制失調引起的，是內源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯影響內源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。更有趣的是，美國癌癥學會的一份報告指出，蛋黃不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對患有這類疾病的患者有益。有的報告還強調蛋黃中的豐富的維生素A，具有一定的抗癌作用。 近年來，國外的研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富，它是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家發表了一份臨床觀察報告顯示，從蛋黃中提取卵磷脂，讓患心血管病患者每天吃4-6匙，3個月后，這些患者的血清膽固醇水平顯著下降，用于治療動脈粥樣硬化，也收到意外的療效，說明蛋黃中的卵磷脂對高膽固醇血癥有治療作用，使“大膽”向動脈粥樣硬化邁進的患者減少“膽量”，停步前行。 營養學家還證明，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的成分本身就可以互相制約，互相抵消。所以，吃雞蛋不會損害健康，它對于人體健康和營養的貢獻是毋庸置疑的，而蛋黃對于人體也是功大于過。 此外，雞蛋黃所含豐富的卵磷脂，在腸內被酶消化后，釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽堿，從而提高大腦的乙酰膽堿濃度。乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息的化學物質，它在腦中含量越多，傳遞信息越快，對增進和改善人們的記憶力大有裨益。在臨床上，醫生給病人口服乙酰膽堿，以提高腦組織中的乙酰膽堿濃度以改善記憶力，尤其對先天性記憶短暫和記憶力減退的人的治療效果更好，因此，人們如想保持良好的記憶力，應有計劃地吃一些蛋黃。對一般人來說，每天吃1-2個雞蛋是有益無害的。